ספוליאטלה קלאסית

אופן הכנה:

לשים את חומרי הבצק, זה יוצא בצק די קשה  לא להתייאש ולהמשיך ללוש עד פיתוח גלוטן.

עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר לשעה שעתיים.

מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, עוטפים את השאר כדי שלא יתייבשו ועובדים כל פעם עם כדור אחד.

רצוי לרדד במכונת פסטה בשלבים עד לעובי הכי דק, תוך כדי מריחת חמאה, מותחים את הבצק עם הידיים לצדדים כדי לדקק את הבצק עוד יותר ומגלגלים לכדור.

כל סיבוב מלווה במתיחה - המטרה היא ליצור גליל עם כמה שיותר שכבות דקות ומופרדות בחמאה ( זה ייצור את הביס הפריך ביותר שאכלתם)

ניתן לראות את התהליך בערוץ האינסטגרם שלי.

כשמסיימים כדור אחד, את הכדור הבא מגלגלים על אותו גליל שנוצר, כך בסיום רידוד כל הבצק נשאר עם גליל בצק בצורת מערוך גדול. עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר ל 24 שעות.

בינתיים מכינים את המלית ושומרים גם אותה במקרר,

מרתיחים בסיר את המלח והמים, מוסיפים את הסולת תוך כדי ערבוב תמידי עד שזה מסמיך,

מסירים מהאש ומצננים.

מוסיפים את הביצה, הסוכר, גרידת התפוז והריקוטה. (ניתן להוסיף / להחליף את גרידת התפוז במחיר וניל, עבורי כל הניתוח המופלא מגיע מהתפוז)

מכסים בניילון ושומרים במקרר.

יום למחרת מחממים תנור ל 180 מעלות טורבו,

מוציאים את גליל הבצק, פורסים אותו לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. לוקחים דיסקים בצק בידיים ומתחילים ללחוץ בתנועות סיבוביות מהפנים החוצה, בזהירות לא להרוס את השכבות שיצרנו עד שנוצרת קונכייה דקה 

את הקונכייה ממלאים בכף נדיבה של המלית וסוגרים אותה.

אין צורך לסגור ממש כי אין חשש שהמלית תזלוג החוצה.

חוזרים על הפעולה עם כל דיסקיות הבצק ומניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה. 

אופים 30-35 דקות עד שמזהיב ומצננים,

לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר וקוטפים את כל המחמאות שיש :)